Crabgrass,素食鸡蛋和包裹少的橙汁
Homarro Cantu的食谱改变我们吃的方式

通过Mike Drummond.

Celebrity Chef Homaro Cantu宁愿用激光,超声波和液体氮来涂抹而不是谈话高级烹饪和名称下降。

尽管他和Sidekick Pastry Chef Ben Roche叫做烹饪秀 未来的食物 在发现网络上 - 这些天厨师没有烹饪展示? - Cantu喜欢被称为发明家。

实际上,与Cantu的谈话是烹饪艺术郊区的挑衅性,权威,思维弯曲之旅。在科学,超现实和芹菜可能相交的实验之旅。威利Wonka的游览,菜单是可食用的,像罗勒和葡萄这样的蟹肉味于放置在气球内时成为苏打流行。

从他的芝加哥餐厅摩托车和他的创新实验室Cantu设计,Cantu正在烹饪新的方式来养活世界,治愈这个星球,味道味蕾和创造俏皮的恶作剧。

我们花了大约一个小时的时间与专利举行的Cockon Bleu Grad,他们在从SR-71 Blackbird Recomnaissance Jet到“味道绊倒”中的一切都在自由放养的讨论。

ID:谈谈名人厨师的现象。似乎我们有很多节目 - 包括您自己的整个网络,甚至致力于烹饪。这种影响或影响我们的食物概念如何?

HC. :这方面有很多方面。

我们正在做的是建立一个多米设计设施[我们]创建我们想要的任何东西并许可给第三方。这将是食物的贝尔实验室。这是世界从未拥有的东西,我们现在需要它。

食物是前方和中心。食物有很多问题涉及它。我们真正看到的唯一创新领域是在转基因修改的产品中。但是一两家公司拥有所有这些公司。

我们需要一个开源系统,以解决全球问题的人类消费。

如果不存在食物网络,那就不可能,有名人厨师没有出现。但我不认为自己是名人厨师。我认为自己是一个工作的发明家。

ID:很多人会认为你是名人厨师。

[让记录展示在2006年的铁厨师美国集中​​,Cantu通过使用激光来击败Masaharu Morimoto,通过使用激光缩小可食用的包装材料和液氮来产生甜菜制成的“气球”;他出现在2007年和2008年的Ellen Degeneres展上;在2009年,他出现在晚餐上,不可能与演员尼尔·帕特里克哈里斯旁边。]

HC. :在任何电视或其他任何内容之前,食物的创新都是在前面和中心。百分之八十的利润进入创新和进一步的技术。

我们看到了一个问题并发明了解决问题的东西。我们把它带到大公司。如果你不想要它的磨坊,那么Kellogg就会接受它。我们会创造更多的竞争。就像iphone为手机做的那样,我们需要那种食物。

ID:这看起来像什么?例如,给我们一个。

HC. :转到Vimeo.com并搜索用户'我是海象。'你会发现我们正在创建的很多视频。一个是用于一个让我八年发展的软件程序。就像iPhone的Siri一样,它是一种语音指挥技术,是一个自动化的餐厅管理软件系统。

[该计划是作为第一个销售点系统,以便完全自动化,并准备在2012年进行商业用途。]

餐馆是复杂的业务。他们失去了很多钱。您将能够完全通过语音命令运行整个办公室。实时监测利润和损失。它将与电表和这样的狗屎相关联。它可以说任何语言。

孤独,独立的餐厅免费获得。有两个或更多地点的人必须支付许可费。它级别播放场 - 通过技术。可以通过愿意支付它的公司和较低董事会运营成本的公司支持开源。

你可以向你的键盘和鼠标说再见。

ID:听起来很漂亮的空间年龄,就像哈尔遇见Mel的晚餐。

HC. :这是另一个发明:包装不那么橙汁。

声波通过橙色。它在内部液化并在过程中消毒,消除了化学品的需求。它对任何细菌都生病了 - 大肠杆菌,沙门氏菌,你有什么。在橙色内部,一切都是液化的,纸浆,种子,一切。所以你能做的是在商店里买橙子,把它带回家,繁荣,包裹的橙汁。

ID:这件事的感觉呢?橙色感觉坚固,还是像水气球?

HC. :取决于皮肤的厚度。并非所有的橘子都会起作用。但这一点是我们 消除了橙汁公司的整个供应侧管理。如果Tropicana没有 想要它,我们越过Dole或Del Monte,并确保他们这样做。

[显然将这个过程缩放将是一个挑战。但潜力是令人兴奋的。从橙汁方程中剥去多少纸箱或塑料瓶?它提前震惊了我,常常是颠覆性的。使用技术来颠覆约定,同时提供对您的食物更好的食品,并以更低的成本。创新的本质。]

ID:我会问你一直在尝试什么新的事情。

HC. :我有一个吨,我的朋友。

你可以拿一个葡萄,弹成一个气球并吹起来。确保它是关于篮球的大小。把它留在冰箱里一周左右。葡萄将从您呼出的C02碳酸盐酸盐。葡萄变得脱火了。我们称葡萄在葡萄中叫葡萄汁。葡萄在葡萄中。没有糖。

[再次,以规模的概念为例会造成一个有趣的障碍。但它使得一个有趣的“比尔纽伊的科学家伙”的事情。然而,Homarro刚刚开始。他幻想碳酸烹调可以帮助凉爽的星球。]

当你吃碳酸的固体食物时会发生什么,你的身体吸收.02%的C02。现在让我们进一步迈出一步。我们有技术从地球氛围中擦洗C02。我们碳化水果。我们的身体正在吸收它,及时我们正在降低全球C02排放进食乐趣。

ID:好吧,当我试图把头缠绕在那个身边,谁是最受灵感的灵感?

HC. :Clarence Kelly Johnson。你听说过他吗?

ID: 不。

HC. :他领导了创建SR-71 [Blackbird]喷气机的团队。

[克拉伦斯伦纳德“Kelly”约翰逊于1990年去世。他领导了洛克希德的着名的臭鼬,建造了黑鹂。它飞得如此高,快速,它无法被截取或击落。没有其他飞机符合其性能。]

政府告诉他,我们必须创造一个可以超越导弹的喷气式飞机,我们必须在不到200天的时间内进行。您必须使用尚未发明的技术,从燃料,燃料管线到平面上的皮肤。它是必须去马赫5.他做到了。他对如何运营的新建立新的基础并进一步创新。尽最大努力,并不少。他发生了它。这就是为什么我们今天都说英语而不是俄语。

如果我们能够实现这样的壮举,或者将一个男人放在车辆上的月球上,这是一个有瑞士手表技术的宇宙飞船,为什么我们不能在食物中解决这些更大的问题?

世界已经看到了这么多的创新。计算机,手机。为什么我们喝同样的f——橙汁?它对我没有任何意义。我们需要缩短食物链。创建更有趣的产品。我宁愿这样做,而不是等待另一个人这样做。如果另一个人这样做,他可能会给手臂和一条腿充电。我是一个非常易于进入的人。我不是为了钱。我是为了中断。

ID:谈到烹饪时,激发创新在哪里交叉线并成为噱头?

HC. :当我们打开摩托时,每个人都喜欢噱头,噱头,噱头。我们每天浪费20,000磅的纸张。我们做了可食用的菜单。我们以健康的方式复制已知的食品 - 创造健康的垃圾食品。

你熟悉奇迹浆果吗?

ID:是的,我想问你这一点......

HC. :好的,让我们进入这个。

在1725年,一个法国探险家, 钦拉尔 de Marchais,去了西非。我手工解码了他的笔记。他发现部落吃这种陌生的浆果和吃枝条和树枝以及没有其他部落正在吃的各种各样的东西。这个部落没有饥荒问题。他们在不吃浆果的其他邻居部落中占据主导地位。

[奇迹浆果暂时改变你的味蕾,使酸性和酸性食物味道味道异性甜味。味道变化效应归因于含有米拉林蛋白的果肉中的蛋白质。]

他的发现是在历史地毯下的席卷,直到1910年左右。浆果有糖蛋白。它附着在你的酸和苦味传感器上。当你吃它时,你不能品尝酸或苦味的食物。

为什么我们认为世界各地的所有这些东西可以不可食用 - 树木,灌木丛,你有什么 - 因为他们味道不好。不是因为缺乏营养价值,而是因为味道。

如此出色,这个部落发现了一种克服饥荒的方法。现在英国人进入了19世纪,并擦掉了他们。但是这个想法仍然具有消除饥荒的价值。

另一个关于浆果的有趣的事情,它可以让你采取酸性的东西并使它们变得非常甜蜜。让我们前进到1973年,一个名叫罗伯特·哈维的企业家获得了这个浆果,他创建了一家公司来商业化这个浆果。大笔资金支持他,包括高盛在内的萨克斯。他们确信这将取代糖。

孩子们会疯了。嬉皮士呼叫它味道绊倒。一分钟你品尝了这个柠檬,下一件事你品尝了像柠檬水这样味道的东西。一件美丽的东西!

然后唐纳德鲁姆斯菲尔德 [福特和布什二世主管部门和伊拉克战争infamy的同一个唐纳德鲁姆斯菲尔德],谁跑了G.D. Searle - 这就是事实,而不是我的意见 - 他们提出了一个叫aspartame的糖替代品。他帮助合法化了。给你癌症。把洞放在你的大脑中。只是很多f——问题,但每个人都疯狂了。

Pepsi在FDA有一个人,只需足够长,可以为Harvey的公司提供食物添加剂分类。该公司已经冷冻干燥浆果并将它们放入平板电脑形式,以便他们可以承受海外的过境。 FDA表示,您的平板电脑是一种食品添加剂......但他们说你的浆果可以自由使用。但是收获后的12个小时只有很好。

Barclay,Goldman,所有这些都在这之后把钱拉出来了。他破产了。哈维叙述了工业间谍活动。办公室被袭击。高速汽车追逐。只是疯狂的狗屎。他建造了这家公司可能改变了世界。

然后在1998年发生了疯狂的事情。联邦快递公司和UPS开始做同日发货。来自世界各地的所有这些残余供应商开始在美国奇迹浆果的同一天运送到美国。

然后,我想在2004年说,纽约时报在味道绊倒和奇迹浆果上进行了复兴的故事。 2005年,这就是我参与其中的方式。我的一位朋友说,'嘿,我有一个亲戚正在接受化疗和放射治疗。她只能品尝橡皮和金属的东西。食物味道糟糕。有没有办法,你可以创造可食用的纸张或其他东西,以便再次品尝食物?“

我试图通过吃锡箔和自行车轮胎来模仿金属和橡胶的味道。我在地下室尝试了大约四周。我们抽出了数千种成分。然后我们遇到了这个浆果。这就像爱的爱。这个狗屎很棒。

我用纸上的一些其他食物制作了一点奇迹莓果鸡尾酒。繁荣。有效。在过去的六个多年里,超过10,000岁的化疗患者只是通过我的话来收到了我,我们没有收取一毛钱。它每次都有工作。

除非他们有舌癌,否则没有与化疗或制药方案的冲突。

之后,我开始看到糖的应用。我开始深入挖掘法国探险家的笔记。有一天,我和我的孩子和我的妻子在我的后院,并决定看看奇迹浆果上的草地。肯塔基蓝色草品尝像龙蒿。蟹肉味道像罗勒一样。

这是F.——虚幻。本周,我们正在拍摄 未来的食物,我决定过在后院生长的东西。我实际上上了一半。

不是看这些植物作为我们不吃的野生植物,而不是我们不吃的野生植物,我正在为美食成分交换出来。为什么我不能用来自玫瑰丛的瘦弱饼干?这是完全可以的。

在工业规模上,您可以大大降低生食的成本,并消除转基因产品。所有来自植物,你可以从家里去。

ID:所以,你需要先吃这个浆果,对吗?作为口感清洁剂?

HC. :是的,你需要吃浆果来取消酸痛和痛苦的东西。你不吃蟹肉的原因是因为它像蟹肉一样味道。

ID:它肯定是。

HC. :用这个浆果,你再也不会买了罗勒。我有一个牌子叫做 奇迹浆果饮食食谱。这将是唯一的食谱,您可以在其中丢失一周的磅,进食“甜蜜”的东西。花了我六年来写这本书。

我也发明了一种可吸入的浆果的新形式。想象一下你刚吸气的小稻草。如果你想喝一些精灵,你只会混合一些苏打水和柠檬汁,味道就像精灵一样。只有更好。这对你来说真的很健康。

证据是布丁。我的女儿,4岁和6岁,他们自出生以来一直在吃这种东西。当他们上学时,他们会得到一个[奇迹浆果]平板电脑和一些柑橘。他们是整个学校的唯一吃甜点的孩子,其实际上适合他们。

没有一个有不良反应的记录案例,而不是你身体的一个记录的案例,为此发展宽容。这只是一种糖蛋白,改变了你的味蕾,在半小时后死亡。它与使用盐没有什么不同。您是否建立了咸味食物的宽容?不,这不是不同的。

我们生活在一个新的食物世界。我们没有放弃对脂肪和糖的需求。但我们将取代那些对世界的食物更好,更好地为我们的身体更好。

ID:你节目的未来是什么? 未来的食物?

HC. :它是空中,但我们试图再次拿起它。我们做了一个包括奇迹浆果的一集。我们从人行道上生长的植物制作了一个品尝的菜​​单,并为我们的客人收取200美元的头部。他们喜欢它。他们认为这很好吃。然后我们告诉他们他们正在吃的东西,他们不能f—— believe it.

ID:我想如果我支付200美元的草地上收获的草图200美元,我会有点不高兴。是什么让你这样做那种大战实验?

HC. :在餐馆和厨师中,你必须谦虚,不得不拥有自我。你必须谦虚,因为我们必须弄清楚这么多的东西。我们永远不知道。

但是你必须拥有一个自我,因为你必须愿意穿过墙壁来制作业务工作。餐馆是强硬的企业。您必须能够采取热量并推动并确保餐厅尽可能好。

当我看看Monsanto,它基本上是在地球上的每一个遗传改变的食物时,我都会在那个狗屎中找到一种方式,所以我让他们的产品过时。过时是创新的关键。这是未来的关键。如果我们不互相创新,我们只是保持停滞不前。这只是不会在我的手表上发生。

 

快速的事实

  • 1976年9月23日出生于塔科马,洗涤。
  • 与妈妈和妹妹年龄6-9岁的无家可归者;经验强迫他打击世界饥饿
  • 毕业于奥勒特州波特兰的Le Corcon Bleu Culinion Institute。
  • 在他的职业生涯中免费为近50家餐厅享受
  • 1999年搬到芝加哥;为着名厨师查理托洛特工作
  • 2005年在芝加哥开设了尖端餐厅摩托车
  • 2009年在摩托的安装实验食品实验室
  • Discovery Network 2010年AIRS未来的食物,特色Cantu和Con-Host Pastry Chef Ben Roche
  • 通过他的公司Cantu设计,他已经提出了众多专利申请,涵盖餐饮设备,炊具,印花食品;目前正在开展商业,人道主义和航空航天应用的发明